<2편. 닌자 아이스크림 메이커로 (알갱이 없이!) 부드러운 젤라또 만들기 보러가기>
1. 닌자 아이스크림 메이커로 홈메이드 아이스크림 만들기
요즘 집에서 건강하게 디저트를 즐기고 싶은 분들 많죠?
저도 그중 하나였어요. 시중 아이스크림은 설탕 함량이 높아 건강에 부담이 되다 보니, 저당으로 직접 만들어보자! 하고 도전했답니다. 특히, 최근에 구매한 닌자 아이스크림 메이커는 집에서도 전문가 수준의 젤라또, 아이스크림을 만들 수 있어서 정말 기대됐어요.
그래서 우유, 생크림, 액상 알룰로스를 준비해 냉동실에 얼린 후, 젤라또 모드와 리스핀 기능을 이용해 나만의 아이스크림을 완성해 보았어요. 겉보기엔 감탄이 나올 정도로 그럴싸한 모양과 식감의 아이스크림이 만들어져서 깜짝 놀랐답니다.
그런데!
아이스크림을 먹다보니 하얀 가루 같은 알갱이가 보이고 식감도 이상해지더라구요.
'혹시 실패한 건가?' 싶은 마음에 바로 원인 분석을 시작했습니다.
2. 기본 재료와 비율은?
우선 이번에 사용한 기본 재료와 비율은 다음과 같아요:
- 우유 : 생크림 = 2 : 1 비율
- 액상 알룰로스 5스푼
간단하지만, 저당 아이스크림을 만들기엔 충분한 재료죠.
알룰로스는 설탕보다 칼로리가 낮고 혈당지수에도 영향을 덜 주기 때문에 요즘 건강 디저트 만들 때 많이 사용해요.
특히 알룰로스는 액상형을 사용했기 때문에, 가루처럼 덜 녹을 위험은 없었어요.
그런데도 불구하고 알갱이가 생긴 걸 보면, 다른 문제가 있었던 거겠죠.
3. 하얀 알갱이가 생기는 이유
위의 레시피에 소금을 살짝 추가하면 풍미가 더 좋아진다고 하여 항상 넣었었는데, 이번에는 넣지 않았습니다.
혹시 소금 때문인가 해서요. 하지만, 역시나 하얀 알갱이가 씹히네요.
그럼, 이유는 단 하나?
- 재료가 완전히 균일하게 섞이지 않고 얼어서
라는 결론에 다다랐습니다.
아이스크림을 만들 때는 모든 재료가 완벽하게 하나로 섞여야 하는데, 그렇지 않으면 얼면서 미세한 분리 현상이 생긴다고 합니다.
이 분리된 부분이 얼음결처럼 알갱이로 느껴지는 거죠. 특히, 가정용 냉동실은 급속 냉동이 잘 안 되기 때문에, 더 고르게 섞어주지 않으면 얼릴 때 이런 현상이 생기기 쉽다고 합니다.
4. 알갱이 없이 부드럽게 만드는 방법!
그렇다면, 어떻게 해야 알갱이 없이 매끈하고 부드러운 아이스크림을 만들 수 있을까요?
다음 글에서 이 문제를 해결하는 자세한 방법과 업그레이드된 레시피를 소개할게요!
👉 (2편 <닌자 아이스크림 메이커로 부드러운 젤라또 만들기 (알갱이 없이!)> 보러가기)
2편. 닌자 아이스크림 메이커로 부드러운 젤라또 만들기 (알갱이 없이!)
1편에서 아이스크림에 생긴 하얀 알갱이의 정체와 원인을 알아보았습니다.이번 글에서는 그 알갱이를 없애고, 부드럽고 매끈한 젤라또를 완성하는 핵심 팁을 알려드릴게요.조금만 신경 쓰면 집
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